한식대첩-고수외전에서 아말 셰프가 만들었던 초리조(Chorizo)는 무엇?

지난 10일 한식대첩-고수외전에서는 아말 산타나 셰프가 '해산물 초리조'를 만들어 스튜 위에 얹어서 냈습니다. 한국인에게는 다소 생소한 초리조라는 음식에 대해 백종원 단장이 스페인의 소시지라고 간단하게 설명을 하기도 했습니다. 오늘은 스페인을 여행한다면 꼭 한번 먹어봐야 할 대표 간식이자 식재료인 초리조의 이모저모에 대해 RedFriday에서 소개합니다.

 

 

출처 : 한식대첩-고수외전 화면 캡처

 

1. 초리조? 초리소?


'Chorizo'를 영어식으로 발음하면 '초리조[chrizo]', 스페인어로 발음하면 '초리소[chor-ee-tho]'입니다. 이 음식은 스페인의 대표 음식이므로 '초리소'라고 발음하는 것이 적합합니다.

 

2. 초리소의 맛


초리소를 만드는 원료로는 돼지고기, 돼지고기 비계, 훈제 피망 가루(pimenton), 마늘 등이 들어가 지방의 고소함과 훈제 피망 가루의 매콤함, 여러 가지 향신료의 풍부한 향이 어우러진 맛이 납니다.

출처 : pixabay

3. 초리소 먹는 방법


초리소는 두 가지 종류가 있습니다. 첫 번째는 반드시 익혀서 먹어야 하는 부드러운 초리소가 있고, 두 번째는 잘 건조된 초리소로써 슬라이스해서 간식이나 안주 또는 빵 위에 올려서 먹을 수 있는 종류입니다. 초리소를 요리하면 초리소 자체에서 고소한 기름과 매콤한 맛이 나와 음식의 맛을 더욱 풍미있게 만들어 줍니다. 건조된 초리소는 스페인의 식당, 타파스바, 펍 등에서 쉽게 찾아볼 수 있으며 시장, 마트에서도 손쉽게 살 수 있습니다.

 

4. 초리소를 이용하여 요리할 때 주의할 점!


초리소는 다른 소시지들과 동일하게 얇은 비닐로 싸여져 있습니다. 불로 가열하기 전 이 비닐은 꼭 제거하고 요리해야 합니다.

 

5. 초리소는 건강한 음식?


초리소는 매우 맛있는 음식이지만 칼로리, 지방, 염분이 많은 음식이므로 건강에는 그다지 좋지 않다고 할 수 있습니다. 그러나 저탄수화물 음식이므로 키토제닉 다이어트에 알맞습니다.

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6. 채식주의자도 먹을 수 있는 초리소


초리소의 주 재료는 돼지고기이지만 이 주재료를 콩으로 대체한 소이리소(Soyrizo)를 만들어 즐길 수도 있습니다.

소이리조를 이용해 만든 타코 / 출처 : liveeatlearn.com  

 

7. 초리소 vs. 페퍼로니


피자의 토핑으로 유명한 페퍼로니와 초리소는 비슷한 과정으로 만들어지나 차이점이 분명 존재합니다. 가장 큰 차이점은 위에서 소개한 '피멘통(pimenton)'이라는 원료입니다. 초리소에 들어가는 스페인 피멘통은 오크나무를 이용해서 훈제하며, 이 과정에서 독특한 맛과 향이 생겨 다른 소시지들과의 차별화를 이룹니다.

출처 : 월마트 공식 홈페이지

 

8. 초리소와 함께 마실 수 있는 술은?


부드러운 초리소를 요리에 활용하여 스튜, 파스타 등을 만들어서 먹는다면 풀바디의 레드와인을 곁들여 마시는 것이 좋으며, 건조된 초리소를 그냥 먹는다면 시원한 맥주를 곁들여 마시는 것이 좋습니다.

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9. 초리소로 인생역전한 한 남자


스페인의 왕 카를로스 4세가 사냥을 나가서 허기지기 시작했을 때, 그 지역에서 유명했던 '초리소  메이커' 호세 리코(Jose Rico)가' 초리소를 한가득 지고 지나가고 있었습니다. 그때 카를로스 4세는 초리소를 맛보게 되었고 그 초리소를 너무 사랑해서 호세 리코를 궁정 초리소 공급자로 지정하게 됩니다. 이 때부터 호세의 초리소는 유명세를 타기 시작했습니다. 또한 궁정 화가였던 프란시스코 바이유에게 호세 리코의 초상화를 그리게 하기도 합니다.

El choricero by Francisco Bayeu 

 

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